紫の縞模様が美しいゼブラナス。
イタリアなすの品種。
ゼブラナスとは縞模様のナスの総称。
これはカプリス。
米ナスと同じぐらいの大きさ。
長なすタイプもあって
大きさでティグリナ・フェアリーテイル・
スティックテイストがある。
皮がちょっと固いけど
果肉は締りがあって
加熱するととろけるような食感が生まれる。
苦味などもなくとても美味しい。
今回はゼブラなすを使った料理を
2つご紹介。
ゼブラなすはアクが強いので
必ず水に漬けてアク抜きをする。（10分）
その間に調味料を用意。
カルパッチョ
ナスを縦7ｍm幅ぐらいに切って水につける。
ソースを作る。
オリーブオイル 大さじ２
レモン汁 大さじ１
塩・胡椒 少々を混ぜて
カルパッチョソースを作る。
水気を拭き取り180℃の油でじっくり揚げる。
盛り付けたナスにソースをかける。
ガーリックバターステーキ
お好みでにんにく使用。
ナスを1～1.5㎝に切って水につける。
タレを作る。
醤油 大さじ
みりん 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
砂糖 小さじ１
バター 10ｇ
薄切りしたにんにくをフライパンで焼く。
きつね色になったら取り出す。
にんにくの香りのついた油で
ナスを両面をこんがり焼く。
ふっくら焼けたら取り出す。
ナスを焼いたフライパンに
タレの調味料を一気に入れる。
泡が立ったらバターを入れ、
軽くトロみがつくくらいに煮詰める。
盛り付けたナスにタレをかけ
取り出しておいたにんにくと
ネギなどの青物を散らす。